Cucina di famiglia e pasticceria
Quando il composto sarà quasi freddo incorporategli una per volta tre uova.
Pagina 026
Cucina di famiglia e pasticceria
Dopo una ventina di minuti di cottura, il farricello sarà cotto.
Pagina 048
Cucina di famiglia e pasticceria
Allorchè tutto il pesce sarà cotto, togliete il recipiente dal fuoco e preparate il pane da mettere sotto.
Pagina 052
Cucina di famiglia e pasticceria
Quando la zuppa sarà cotta versatela in un insalatiera contenente fette di pane arrostito,
Pagina 056
Cucina di famiglia e pasticceria
Quando il riso sarà cotto giusto, e non eccesivamente spesso (1) lo si finisce di condire con burro e parmigiano.
Pagina 057
Cucina di famiglia e pasticceria
Quando tutto ciò sarà insaporito, metteteci della salsa di pomodori e del pepe. Fate cuocere bene e condite con questa i ravioli.
Pagina 083
Cucina di famiglia e pasticceria
Preparate un composto di patate come è descritto alla seguente ricetta e quando sarà freddo dividetelo in tanti pezzetti grossi come una noce.
Pagina 100
Cucina di famiglia e pasticceria
I pesci non superiori ai 500 gr. e quelli grossi in fette sarà bene aggiustarli nel recipiente, ricoprirli d'acqua pura bollente ed aggiungere il
Pagina 120
Cucina di famiglia e pasticceria
Se il capitonno sarà grosso, meglio dividerlo in due spiedi.
Pagina 136
Cucina di famiglia e pasticceria
Poi il brodo si chiarifica con l'uovo, e si fa gelare per guarnire la coppa quando sarà fredda e fettata.
Pagina 143
Cucina di famiglia e pasticceria
Appena sarà freddo tirate su il pezzo di vitello, adagiatelo in una terrinetta od un piatto profondo nel quale però non vi stia troppo largo.
Pagina 192
Cucina di famiglia e pasticceria
Volendo fare il cinghiale in pezzi fin da principio vi sarà facile seguendo lo stesso procedimento.
Pagina 206
Cucina di famiglia e pasticceria
Fate cuocere ancora pian piano, finchè il pollo sarà pronto, ma non scotto.
Pagina 222
Cucina di famiglia e pasticceria
N. B. — Le budella prima di cuocerle sarà meglio triturarle finissime.
Pagina 226
Cucina di famiglia e pasticceria
conoscere infilando la carne con un ago da cucina o con un coltellino aguzzo, ed allorchè la carne lascia sortire il ferro senza restarvi aderente, sarà
Pagina 244
Cucina di famiglia e pasticceria
Rimettete sul fuoco ed appena il pane sarà colorito ponete il pollastro sopra un piatto e contornatelo di spicchi di limone e peperoncini in aceto.
Pagina 247
Cucina di famiglia e pasticceria
Quando tuttociò sarà cotto sgocciolate le fave e mettetele nel tegame col soffritto, condite con sale, pepe e sempre dimenando fate insaporire sul
Pagina 261
Cucina di famiglia e pasticceria
Sarà bene adoperare patate non eccessivamente grosse e di forma allungata.
Pagina 282
Cucina di famiglia e pasticceria
Sgocciolate sulla superficie un pò d'olio e fate cuocere in forno finchè ogni cosa sarà cotta bene gratinata.
Pagina 283
Cucina di famiglia e pasticceria
Fate rosolare il pesto in un tegame, poi aggiungetegli un pò di pomodoro, in pezzetti o in salsa, e quando il pomodoro sarà bene insaporito ponete
Pagina 288
Cucina di famiglia e pasticceria
Se l'aceto sarà veramente di quello forte non occorre far altro; in caso che fosse un poco debole sarà meglio — dopo una quarantina di giorni— di
Pagina 335
Cucina di famiglia e pasticceria
Quando tutto il semolino sarà assorbito, rimettete la casseruola sul fuoco e lavorate lestamente il composto per allisciarlo e fargli prendere
Pagina 351
Cucina di famiglia e pasticceria
Quando sarà divenuto gonfio, friggetelo in abbondante strutto od olio bollente, ponendovelo a mezzo di un cucchiaio da zuppa e poche cucchiaiate per
Pagina 355
Cucina di famiglia e pasticceria
Allorchè sarà freddo si formeranno con esso tante piccole ciambelle che poi friggerete nell'olio o nello strutto. Mentre friggono sarà meglio
Pagina 358
Cucina di famiglia e pasticceria
Sminuzzate la midolla e bagnatela con latte freddo, quando sarà bene imbevuta strizzatela in un cano-vaccio e passatela allo staccio.
Pagina 374
Cucina di famiglia e pasticceria
Quando il rhum si sarà spento si passa la frittata ai convitati.
Pagina 379
Cucina di famiglia e pasticceria
Quando il composto sarà divenuto ben soffice, spumoso e consistente, levate la scorza di limone e versatelo nei bicchieri.
Pagina 384
Cucina di famiglia e pasticceria
Quando il composto sarà diventato ben soffice e consistente levate il recipiente dal fuoco e continuate a sbattere finchè sarà completamente freddo
Pagina 405
Cucina di famiglia e pasticceria
Quando sarà a metà fredda la passerete per un staccino sulle fragole, mischiandovela bene, poi collocherete il recipiente sul ghiaccio, e quando il
Pagina 407
Cucina di famiglia e pasticceria
Passare nuovamante a traverso uno staccino fino, aggiungere un decilitro di kirsch, e quando il composto sarà freddo, porlo in uno stampo
Pagina 409
Cucina di famiglia e pasticceria
Al primo bollore lo sciroppo sarà al punto.
Pagina 413
Cucina di famiglia e pasticceria
Quando al toccarla sarà ferma, e che sarà colorita di un bel biondo scuro, ritiratela e toglietela dalla forma, servendola spolverizzata di zucchero
Pagina 431
Cucina di famiglia e pasticceria
Sarà bene di preparare questi dischi di pasta uno o più giorni prima di adoperarli.
Pagina 445
Cucina di famiglia e pasticceria
Ponete nel forno e per conoscere quando la torta sarà cotta, infilzate in essa un fuscellino, se esso resterà netto e asciutto vuol dire che sarà
Pagina 452
Cucina di famiglia e pasticceria
Sarà questione, dopo tutto, di gettare via la prima volta un paio d'uova ed un etto di zucchero.
Pagina 454
Cucina di famiglia e pasticceria
Appena la pizza sarà cotta, sformatela su un piatto, a poco per volta fatele assorbire tutto lo sciroppo.
Pagina 463
Cucina di famiglia e pasticceria
Quando la pasta sarà lievitata al punto di avere riempito il recipiente, ponetela a cuocere in forno moderato per circa un'ora (1).
Pagina 463
Cucina di famiglia e pasticceria
Quando il composto si sarà un poco freddato, e cioè quando non scotterà più tanto, mischiate le uova, mettendone una o due per volta.
Pagina 467
Cucina di famiglia e pasticceria
Quando sarà bene lievitato si fa ricascare.
Pagina 473
Cucina di famiglia e pasticceria
Se con un pezzettino vi riuscirà di formarci una pallina dura, sarà fatto.
Pagina 474
Cucina di famiglia e pasticceria
Manipolate continuamente con un mestolo di legno finchè sarà arrivato alla cosidetta prima cottura che si conosce bene perchè il miele diventa
Pagina 475
Cucina di famiglia e pasticceria
Intanto ponete a bagno in acqua fresca 3 fogli di colla di pesce e quando sarà molle taglietela dall'acqua e fatela liquefare schiumandola se occorre.
Pagina 494
Cucina di famiglia e pasticceria
Mischiate il passato di fragole agli altri ingredienti agitate di quando in quando con un cucchiaio di legno, e quando lo zucchero sarà completamente
Pagina 507
Cucina di famiglia e pasticceria
Appena sarà freddo ritirate la cannella, versate
Pagina 510
Cucina di famiglia e pasticceria
fresco di media grandezza. Quando il tutto sarà mischiato e che il composto sarà ben sostenuto, distribuitelo in piccole particelle su fogli di carta
Pagina 518
Cucina di famiglia e pasticceria
L'indomani sgoccialate lo sciroppo che si sarà formato fra zucchero e sugo del melone, ponetelo sul fuoco in una bassina o polzonetto, ed allorchè
Pagina 533
Cucina di famiglia e pasticceria
N. B. — Questo rosolio se è fatto a dovere, sarà migliore dopo circa 2 mesi.
Pagina 546
Cucina di famiglia e pasticceria
Sciogliete separatamente l'acqua con lo zucchero, agitandola spesso finchè sarà liquefatta.
Pagina 547
Cucina di famiglia e pasticceria
Ultimate ripassando ed imbottigliando. Più questo liquore sarà vecchio e più avrà pregio.
Pagina 551
Cucina di famiglia e pasticceria
Si deve tenere bene in caldo questo caffè, evitando che bolla ed allorquando la polvere sarà tutta posata in fondo alla casseruola l'infusione sarà
Pagina 558
Accademia della crusca
